挑选海参时，首先要观察其外观。优异的海参颜色自然，多为棕黄色、黑色或灰黑色，表面无过于亮泽的光泽。形体应完整无损伤，肉刺挺拔，避免选择那些体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参。接着，要检查海参的干燥程度。好的海参应该十分干燥，手感轻便，如果感觉沉重或潮湿，则可能是保存不当或添加了额外水分。再闻一闻海参的气味，淡干海参应该有清新的自然气味，如果有其他异味，则可能是添加了其他物质或保存条件不佳。此外，了解海参的产地和参龄也很重要。一般来说，北方产的海参如辽参、鲁参品质较好，参龄越长，海参的营养价值越高。另外，购买时要注意检查海参内部是否有沙子、食盐或其他杂质，确保购买到的是纯净无添加的海参。选择信誉好的商家购买，也是保障海参品质的关键。