外观：鲍鱼的外观应该有光泽且富有弹性。表面应该平滑，没有任何破损或划伤。

大小：一般来说，较大的鲍鱼往往意味着更好的品质。选择适中大小的鲍鱼，避免选择过小或过大的。

颜色：新鲜的鲍鱼应该呈现出鲜艳的颜色，通常是浅棕色或金黄色。如果鲍鱼呈现灰暗或苍白的颜色，可能表示它已经不再新鲜。

嗅觉：闻一闻鲍鱼的气味，应该没有任何异味。如果有任何刺鼻或腥臭味，说明鲍鱼已经腐败。

重量：重量较重的鲍鱼通常含有更多的肉质，因此更有价值。可以用手轻轻提起鲍鱼，感觉其重量是否适中。