海参因为内含的胆固醇成分极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。随着人们生活水平的提高，海参食疗保健功效也被越来越多的人体验到。那么接下来就来讲讲烟台海参批发当中经常提到的海参水发：

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次;

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火(为了避免炒菜的锅具沾油，可以选用两个不锈钢小盆)。

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剥开海参，去其沙嘴。

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质。(这里注意：海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除)

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火焖泡8小时。

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次。随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

7、经过检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火焖泡八小时候后换水，然后坚持继续间隔八小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。 水发要点：

(1)水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;

(2)所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污;

(3)浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些;

(4)海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发充分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开焖泡后，继续换水泡发。

以上就是烟台海参批发当中水发的具体方法和步骤，海参因为肉质细嫩，容易消化而且其当中富含多种营养成分，近些年已经受到老年、儿童和体质虚弱者的喜爱，当人们越来越注重养生和健康的时候海参就不再是奢侈品，它已经逐渐走上寻常百姓的餐桌而不再是躺在价格昂贵的餐厅的餐盘中。