烟台海参批发之后怎么处理

2019-05-20

　　许多第一次在烟台海参批发完的人不太明白如何处理海参和如何制作海参。今天我们将讨论如何在起泡前处理海参。

　　在制作干海参之前，海参应该在纯净水中浸泡大约2天，因为干海参本身几乎不含水，不能处理。此外，海参表面附着的一些杂质可以在浸泡过程中被洗掉。

　　一般来说，干海参泡2-3天之后就会变得比较柔软又有弹性，用手捏一捏没有硬芯就表示海参已经泡好了，这时候就可以进行下一步了。需要注意的是，海参发制时要全程避油，同时也为了干净卫生，操作的时候最好带上一次性手套。

　　首先要将海参剪开。用清洗干净的剪刀，将已经泡好的海参翻过来，会在底部看到一个小的豁口，沿着这个小口子将剪刀插入，两边都剪到头即可。

　　从背面看，海参的头尾没有太大的区别，但是反过来就可以看到，海参头部是有一个像花朵一样的突起，这里就是海参的沙嘴。沙嘴的内部与一些白色物质相连，很多人以为那是海参的牙齿，事实上，这只是一些残留的石灰质，没有什么营养，所以也需要去掉。

　　处理沙嘴其实是烟台海参批发之后一项比较简单的工作，用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。

　　如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，然后就会影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙碜”。

　　去完沙嘴的海参，再把海参的腹部翻开，会看到腹部里面有几条白色的海参筋，海参筋是非常有营养的物质，但是会影响海参泡发的大小，用剪刀把海参筋剪成小段，这样有利于海参涨发。

　　最后，用纯净水清洗海参内外，完成去除海参沙嘴的工作，即可进行生产工作，这就是烟台海参批发之后的处理过程了。