烟台海参泡发一定要注意的细节

2019-04-12

　　想要泡发好海参，主要要把握两点，一个是海参的品种，本身就是肉厚大个的海参，泡发之后才能还原之前的样子。如果海参买的就不好，自然也不会泡发大。另一个就是海参泡发过程中的小细节。

　　一、浸泡海参。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净，然后将海参放在纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放在0-5°的环境中浸泡48小时，每隔8-12小时换水，直至海参变软。这个过程中应该注意的就是水质，最好使用纯净水和干净的胶皮手套。

　　二、剖洗海参。将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开，剪掉海参头部的沙嘴，抠除残留的白色海参牙，然后仔细清洗海参体表和体腔，可以是用流动的水冲洗。这个过程中应该注意的就是海参的筋是可以食用的，所以海参筋要清洗干净，如果怕影响泡发率可以剪为几段。

　　三、煮制海参。在无油的锅中放满纯净水，将海参凉水下锅。大火煮开，再煮半小时左右，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透，待凉透后将海参捞出。这个过程中应该注意的就是海参要用筷子一个一个的去检测是否煮透、

　　四、浸泡海参。将清洁无油的容器里倒入适量纯净水，放入煮好的海参，将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发，浸泡48小时左右，每隔12小时换水，海参即可食用。

烟台海参泡发一定要注意的细节

 

　　一些步骤，如使用砂锅或普通蒸锅，相对来说，影响不大，可以简化。但有些要点必须遵循。

　　1、海参含有自溶酶。在整个过程中，海参不能暴露于油、碱和盐，否则海参可能会自溶。

　　2、在泡发海参的过程中，必须用纯净水。

　　3、海参个体差异较大，需要每只单独检查是否有硬芯。

　　4、浸泡海参时，一定要在冰箱冷藏，过高的水温会促进海参蜕皮。

　　5、海参的沙嘴要去掉，但白色的内筋一定要记得保留。

　　6、在煮制海参的时候，要不断搅拌锅里的水，防止海参粘锅。

　　7、泡发海参时，在纯净水中加入适量冰块，能够达到最佳的泡发效果。

　　8、泡发好冷冻的海参食用时，要自然化冻，不可用热水和微波炉。