烟台海参批发真空冷冻干燥工艺

2018-03-11

　　针对海参的原料特性，在要求保证其营养成分不损失的前提下，研究能够使海参外观形状保持不变、复水后即可食用的真空冷冻干燥工艺。对海参进行真空冷冻干燥时，达到此要求的关键是合理的选择温度、真空度、冷阱温度、物料温度和升华干燥速度等。

烟台海参批发真空冷冻干燥工艺

　　一、冷冻工艺的选择

　　讲冷冻温度控制在零下25℃时冻结海参较为合适，不仅冻干后裕生源海参能够保持原有形状、海参体壁空隙适中，而且真空干燥时间相对较短：温度高于零下20℃，冻干后的海参体壁空隙较大，影响外观；温度低于零下36℃，升华干燥速度明显减慢，且真空冷冻干燥时易使海参体壁产生冰塌，使冻干后的海参变形。

　　二、真空干燥工艺条件的选择

　　讲冻结的裕生源海参送入真空干燥仓后，需重点控制的参数是真空度、冷阱温度、无聊温度和升华干燥速度。

　　三、冻干海参的质量指标

　　感官指标

　　1、组织结构变化：海参经冻干后体壁空隙适中、基本保持冻干钱的体积和形状。色泽变化：冻干海参于市场销售的干海参颜色基本相同，均为暗灰色。

　　2、理化指标：冻干海参水分为10%，蛋白质为74%。其营养成分为盐渍海参并没有明显差别，说明利用冻干工艺在低温下加工海参，能较好的保留其营养成分。

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