裕生源-海参角质层的去除

2017-06-07

　　在很多时候，我们如果不能正确的操作海参，它的很多营养元素就会流失，有过经验的人都知道，在制作的时候，如果能够保持海参最基本的风味是非常重要的，在海参的原始状态中，是有很多的角质层的，这些不仅会影响海参的制作，对于它的口感也是有很多影响的。接下来由裕生源为大家介绍一下。

裕生源-海参角质层的去除

　　常见的海参角质层处理方法有三种。

　　1、原料处理

　　在海参还新鲜的时候去内脏并且用水发海参洗净待用，这期间也可用淡干或盐渍海参在80-100℃水煮1-30分钟，煮完后再泡发。

　　2、酶处理

　　这种处理方法就是将洗净待用的海参加到0.5～3倍海参重量的水中，与此同时还需要加入菠萝或是木瓜的丁或浆，加入量为海参质量的0.1～10%之间。在40～80℃之间进行加热，时间约为5～30分钟。

　　3、物理清理

　　这种方式不需要用到其他的物质，而是将海参彻底清洗，在彻底清洗的过程中很容易将其角质层洗去，这不但保持海参外观光滑而且还能保证表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不会出现上述水发出现的掉渣现象而且溶液澄清。

　　烟台裕生源海珍品有限公司现已成为山东省一流的集海参养殖、加工、研发、销售为一体的综合性民营企业。专业从事鲜活海参、盐渍海参、干海参、即食海参的生产、加工与销售。